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澳门银河娱乐场注册:最怀念安昌古镇老祖母的那缸酱

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澳门银河娱乐场注册: 酱,是上天赏给江南人的恩德,由于只要江南才会有黄梅天,才会有生出好闻又好吃的浓浓酱香的“黄霉天”。

畴前的江南人家,各家的廊檐下会或多或少地陈列几口或大或小的酱缸。

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酱的做法,费孝通先生在《话说乡味》中有着很活泼的形貌:

“每一年清明后旱季开端的黄梅天,阴湿闷热,恰是适于各类霉菌胞子生长的天气。这时候就要抓紧用去壳的蚕豆煮熟,和了定量的面粉,做成一块块小型的薄饼,分离在养蚕用的匾里,盖着一层湿布。不需几天,这些豆饼全发霉了,长出一层红色的绒毛,逐步酿成青色和黄色。这时候安顿这豆饼的房里就传出一阵阵发霉的气味。不习惯的人,不太简单顺应。霉透以后,把一片片长着毛的豆饼,放在太阳里晒,晒干后,用盐水泡在缸里,豆饼消融成一堆烂酱。这时候已进入炎天,太阳直射缸里的酱。酱的色彩由淡黄晒成紫红色。三伏天是酿酱的重要时辰。太阳光越强,晒得越透,酱的滋味就越美。”

只惋惜,澳门银河娱乐场注册这么的习俗已在江南渐渐淡去。做酱的那种安守光阴静好的心情,早已散失在高楼大厦、门可罗雀之间。

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直到此次前去绍兴,再次闻到儿时熟习的酱香,触觉与影象同时翻开光阴之门,前尘旧事扑面而来。

绍兴有句澳门银河娱乐场注册民谚,“绍酒行天下,酱园遍天下”。

绍兴酱醋酿造起源于6000多年前,比黄酒还早了200多年。在历史上,酒缸、酱缸、染缸是绍兴经济发展密不可分的“三缸”,并由此延伸出浓重的地区文明。

绍兴人爱吃酱成品,酱腊肠、腐乳、酱瓜、酱萝卜、酱鹅、酱鸡、酱鸭等等所在多有,简直能酱的食材都要酱一酱再吃。

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历经四千年风月的安昌古镇,就这么挟裹着浓重的酱香,扑面而来。

外地的好友引荐我去古镇的仁昌酱园走一走,尝一尝至今照旧因循传统武艺制造的酱,“隧道的江南味!”

进入古镇老街东端城隍殿,往街河南岸望去,在一排古色古香的石墙上,有两米见方的“仁昌酱园”四个大字,在蓝天的映托下,在水波的波纹中,像是月牌里走出来的佳丽,收敛着旧光阴,却照旧璀璨夺目。

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仁昌酱园始创于清光绪十八年(1892),创始人姓徐,至今已有120年历史。

事先,徐老板出资一万二千银元,租赁娄氏松荫堂等房族的祠堂屋,置近百只酱缸,开设前店后场的小酱园——仁昌酱园。

光绪三十二年(1906),阮社、江头人章申甫、子欣父子,投资二万二千银元,盘进并扩建仁昌酱园,字号稳定,只加章记二字,故亦称章仁昌,其在盐务局登记制酱品的有140只整缸(每只外加二辅、二备缸),按额定购官盐酿制,故称“官酱乳坊”。

当时,仁昌酱园消费红酱、酱油、酱菜、乳腐、酱瓜等产物。抗战前夜,仁昌酱园在斗门、下方桥、坎山、西兴、柯桥、钱清、安昌东、西市等地共设八家分店,年销售额廿三四万银元,赢利二三万元。

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走进仁昌酱园露天晒场中,四处可见装有酱料的大酱缸,氛围中洋溢着酱油特有的香氛。

酱园有缸二千余只,100多年来,与传统的手工武艺一道代代相传。

仁昌酱园主产酱油和米醋,酱油主如果母子酱油,米醋则是玫瑰米醋。

母子酱油是绍兴的传统产物,可谓酱油中的珍品,并且是绍兴黄酒之一善酿酒的“开山祖师”。

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母子酱油的质料经蒸熟发酵、晾透晒干后,放入七石缸,再加入上等的酱油,经历半年以上日晒夜露、搅拌倒缸,待酱料完整成熟,灌入绸袋上木榨挤压,出来的酱油酱香浓重、口感醇厚、鲜甜适口。

由于该工艺以酱油替代水(为母)放入酱饼(为子),故名母子酱油。

母子酱油每一年消费一批,黄梅天做酱饼、发酵,大伏天晒酱,秋日成油,别名“伏酱秋油”。仁昌酱园从创立至今,不断接纳该工艺消费母子酱油,这也是酱园百年来长盛不衰的窍门。

仁昌酱园还消费乳腐等其他酱成品,民国初至抗日战争前夜,乳腐由宁波出口香港,转口马来西亚、新加坡,曾荣获巴拿马国际博览会金奖。每一年出口约二三千坛。澳门银河娱乐场注册乳腐种类有太方、行方、红方、醉方、棋方、白方等。

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闻着满园的酱香,彷徨在寂静古朴的酱园,突然想起还要回到鼎沸的古代生存,与那工业化流水线上的食物每天打交道,由不得倾慕起古镇人的生存。

至多,他们还能吃到隧道的酱,从老祖母的私房菜里,品尝到陈旧纯粹的滋味。

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贴士

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乐途旅游网与乐途灵感旅里手:应志刚 更新:2017.11.14 澳门银河娱乐场注册

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